明日への準備

しつこいけれど・・・・・

ＧＷは!!　Bar non troppoで!

う～ん、せっかくチラシ作ったのに減らない・・・。

さみしい・・。みんな持ってって～～～(泣)。

さてさて

今日中にしておいた方がいいBar用の仕込みです。

ハーブオイル冷まし中☆

海老のソテーなんかに使います☆

長ネギのマリネ。

オリーブオイルと塩、水でことこと煮るだけですがとっても甘くてとろけるこの食感が好きデス☆

さっぱり野菜のマリネ

蕪と茗荷、セロリ、小玉葱、ニンジンがこりっとさっぱり♪

今回はマスタードシードとグリーンペッパーで夏らしい香りをつけました。

だって明日暑そうなんだもん。

それからトリッパ(ハチノス=牛の胃袋)の下茹でです。

酢水で2回湯でこぼしてから香味野菜と軟らかくなるまで煮てバッチリ☆

イタリアでも内臓系は庶民の愛され食材です。

あとやっとかないといけないのはレバーの下処理です。

こうやって濃い目の塩水を牛乳で割った液に

掃除(筋を取って半分で切れ目を入れる)をしたレバーを

常温で2時間くらいつけておくと中に溜まっていた血が出てきます。

ちょっと牛乳くさくなるので何回かよくすすいで水気を切るととても美味しく食べられます。

まったく嫌な臭いがしないのでとても食べやすいです。

この処理しないと時々なまぐさいというか、蒸れた臭いがするときがあるのよね～。

これをレバームースやコンフィ(オイルで低温で煮る)にする予定デス☆

ムースはお馴染みだけれどコンフィという調理法はレバーをねっとりさせてもう少しリッチな味わいデス☆

う～ん、私もちょっとずつテンション上がってきたかな?

タグ：レバームース 野菜のマリネ ハーブオイル ＧＷ 千歳烏山 のんとろっぽ バール トリッパ

コメント 3

こんばんは。かな(?_?)
長ネギのマリネとさっぱり野菜のマリネは真似できそうです(^｡^)
by yakko (2010-04-30 18:16) 

レバーの下処理、勉強に成ります(^^)
濃い塩水･･･知らなかったです!
ハチノスもホルモン焼くらいしか知りませんでしたね～

営業頑張って下さいね!!＼(^o^)／
by inacyan (2010-05-01 11:24) 

仕込みは大切ですね。興味深いです。
今日からですね。
準備万端、お客様がたくさん来ますように！
by nyankome (2010-05-01 13:45)