シュバちゃん '86

昨日シュバル・ブラン'86(以下シュバちゃん)を空けられた方がいらっしゃいました。

燃えマス。

シュバちゃんに合わせた料理を、と頼まれていましたから

シュバちゃんに寄り添う(マリアージュ☆)料理を!!と燃えておりました。

きのうのシュバちゃん、蔵出しだったようで液面もしっかり、

リコルクされてエチケット(ジャケット？)も綺麗です。

シュバちゃん、むちゃくちゃ元気でした!!

びっくりするくらい!

私のイメージとしては古いシュバル・ブランは落ち着いて滑らかで

落ち葉やトリュフ、キノコの香りと海藻のようなヨードの香り。

旨みも｢出し｣系のイメージですが

昨日のシュバちゃんはまだまだ!

'86だからええと、何歳だ？

今年は2009年？だから23才？

だけどフレッシュさや、果実みもしっかりあってちょっとインクっぽい(ワインでよく使う表現なの～)。

旨みも香りも広がるというよりは芯の力強さをまだまだ残す、若々しいワインでした。

だけどやっぱりシュバちゃんです。

美味しい!!バランスと葡萄の良さ、丁寧で品のあるつくりです。

思っていたよりも強かったので料理も香りとか急遽変更しつつ

entrata:浜中のいがいがちゃん(雲丹)

　　　　　　トマトのコンコメジュレと芽バジリコ

これは乾杯はシャンパンでなさるので。ふわっとやさしい甘さです。

antipasto 1:カツオのカルパッチョ　

　　　　　　　　　タジャスカのピュレ(リグーリアのオリーブです。まさにシュバちゃんと同じ香り!)

　　　　　　　　　焼き茄子のキャビア風(焼き茄子の中身をとろとろにしてオリーブオイルと乳化させます。)

まさに黒オリーブのヨウドの香りがシュバちゃんにぴったり！

シュバちゃんの芯の力強さとカツオの鉄分、タジャスカのオリーブオイルでびたっと来たと思います。

antipasto 2:おトリュフ茶碗蒸し(←ずるい？)

　　　　　　　　　キノコの出汁だけでできているのです。

おトリュフはそりゃ、シュバちゃんに合うでしょうよ。

primo piatto:鳩の内臓のラビオリ　鳩のスープに浮かべて

鳩の内臓、と書くとええ～～という方もいらっしゃるかもしれませんが

鳩レバーはくさくありません。血っぽいというより、チョコレートと豆を足したような感じです。

ラビオリの具にするのにブランデーと野菜でやわらかい味です。

鳩の芯のある、赤い味がこれまたシュバちゃんの力強さにぴったりです。

これは試食用の写真ですが、ほら、ぜんぜん臭そうじゃないでしょ？

peshe:金目鯛　キャベツの酢バターのソース　セルフィユの根

金目の油をキャベツの酢バターが包みます。

私の酢バターはいわゆるブール・ブランのとは少し違って

バターを水でことこと煮ます。そのキャベツエキスを煮詰めて酢とバターと絡めるんです。

だからキャベツの甘み、柔らかさが美味しいんです。

酸味はワインを飲むときには非常に大事な要素だと思います。

carne:アイスランド産子羊と蕪の丸ごとローストとキノコのトリフォラーティ

　　　　　純粋な子羊の出汁とトリュフ　オレンジの皮のコンフィ

オレンジの皮のコンフィは急につけました。

まだまだ若いシュバちゃんのインク系の香りに寄り添います。

そしてそしてdolce!

　　　　　トリュフ・モンブランです!

私のスペシャリテです!!

見た目は普通なんだけど口に入れると

無茶苦茶トリュフなの～。すっっっごい美味しいんです。

yumiちゃんの友達(外国人)にも出したら

「Oh,my God!!」と神を呼んでました(笑)。何回か。

シュバちゃんと(勝手に)仲良くなった(気のする)昨日。

楽しかった～。燃えたな。

よし、今日もアイス(クリームマシン)ぐるぐるまわしていい出来なので満足デス。

ぽちっとな。

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タグ：トリュフ モン・ブラン ワイン サンテミリオン シュバル・ブラン ラビオリ カルパッチョ

コメント 7

まだ飲んだことはないですが、年を経たシュバちゃんは美味しいでしょうね。
ひとつ質問があるのですが、カロン・セギュールにはどんな料理（家庭でできるもの）が合うのでしょうか？いまだこれといった組み合わせが見付かりません。
by nyankome (2009-10-23 20:29) 

こんばんは。
スゴイですね〜〜〜
別世界の話のようです・・・f(^ー^;
yukaさんはお若いのに名コックさんですね。
by yakko (2009-10-23 22:02) 

おお、nyankomeさん、カロン・セギュールですか。
ビンテージを教えていただければ!
役に立つかどうか解らないけど
何か考えます。
多少参考になればと思います。
by yuka (2009-10-24 17:44) 

いやいや、yakkoさん、私なぞが｢名｣コックだと
マエストロたちに顔向けができません。
でも、ありがとうございます。
いつかは、そう、なれるように!
by yuka (2009-10-24 17:47) 

うゎゎ～世の中には私の知らない世界が多すぎるぅ~(^o^)
ハウスワインしか飲んだことの無い私には・・・いつか飲んでみたいよ～（*^_^*）
by inacyan (2009-10-24 18:33) 

ありがとうございます。
カロンは好きなワインで、90年代は手軽な値段で手に入ったのでよく飲みました。多分1994年～2000年の各ヴィンテージは揃っていると思います。2000年のは一本開けちゃいましたが、とても美味しかったです。
最近高くなってしまいました。(T_T)
by nyankome (2009-10-24 23:03) 

inaちゃん、私もハウスワイン良く飲みますよ☆
もちろん高いワインはそれはとても美味しいですけれど
テーブルワインも美味しいですよね!
特に夏になると安ウマ白ワインばっかり飲んでしまいます。
しかもがぶ飲み・・・・・。
by yuka (2009-10-25 16:30)