シャプティエ会のススメ その４

たくさんの資料からワインの醸造や、
葡萄ちゃんのこと、大地のことなど
いろいろイメージしながらまとめていると
すでに勝手に心はローヌです☆

だんだん楽しくなってきました。

ちょっと難しい単語や醸造のことなんかも
少しづつ理解できて（ジャイアン的に）
もうシャプティエは仲良しの気分デス！

ではでは最後のワイン、デザートワインについてもまとめませう！

Hermitage "Vin de Paille" 1997
エルミタージュ　”ヴァン・ド・パイユ”

AOC 　　　 ：　Hermitage
AOC取得　　：　1937年3月4日

葡萄　　　　　：　マルサンヌ　100%

土壌　　　　　：　ヴァン・ド・パイユの醸造のルーツは
　　　　　　　　　もともとエルミタージュに伝わっていたのだが、
　　　　　　　　　忘れ去られていた。
　　　　　　　　　1990年、ミッシェル・シャプティエがこの伝統を再興しようと、
　　　　　　　　　エルミタージュ・ブランの収穫の一部を
　　　　　　　　　麦わら（Paille)のベットの上に寝かせ、
　　　　　　　　　つまり干してこのワインを造り始めた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この人がミッシェル。

収穫　　　　：　熟成の進んだ過熟（！）な葡萄の収穫は
　　　　　　　　　断続的に畑に入り、熟れた粒（！！！！房じゃないんですヨ！）から
　　　　　　　　　収穫していく。

　　　　　　　　　麦わらを引いた棚に順次寝かされ、
　　　　　　　　　最低２ヶ月間干された後、絞られる。

　　　　　　　　　普通のエルミタージュ・ブランを１樽造るのに
　　　　　　　　　300Kg（！！全部手摘み、機械は入りません）の葡萄が
　　　　　　　　　必要なところ、ヴァン・ド・パイユを造るのには
　　　　　　　　　３倍以上の1,000Kg(!!!!!!!!!!!)の葡萄が必要である。

　　　　　　　　　・・・・・大変な話です・・。

醸造　　　　：　圧縮された葡萄果汁には1Lあたり、
　　　　　　　　　360gもの糖分が凝縮されている。
　　　　　　　　　この糖分をえさに発酵後、アルコール度数は
　　　　　　　　 15%に上り、残糖は1Lあたり１０５ｇとなる。
　　　　　　　　(ドイツの有名な甘口ワイン、
　　　　　　　　トロッケン・ベーレン・アウスレーゼと同じくらい)

熟成　　　　：　非常に長い時間をかけ、熟成と発酵。
　　　　　　　　　20~24ヶ月間、樫の新樽100%の中で
　　　　　　　　　このワインは過ごす。

色　　　　　：　非常に濃い、黄金色。
　　　　　　　　深みのある輝き。

鼻　　　　　：　砂糖漬けにされたフルーツ、蜂蜜。

口　　　　　：　この完成されたワインは非常にバランスがよく、
　　　　　　　　凝縮感があり、長い、長い余韻が残る。

・・・・・・素晴らしい。
楽しくなってきた～

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